Zutaten
für den Brandteig
00 Mehl
150 gr
Wasserfall
150 ml
Butter
100 gr
Ei
5
Salz
1/2 TL
für die Kochschinkenfüllung
Gebackener Schinken
150 gr
streichfähiger Frischkäse
100 gr
Salami
8 dünne Scheiben
Datterini-Tomaten
4
Salz
schmecken
Pfeffer
schmecken
Für die Thunfischfüllung
Thunfisch in Öl
150 gr
streichfähiger Frischkäse
50 gr
eingelegte Cucunci
8
Mayonnaise
2 EL
Natives Olivenöl extra
1 Esslöffel
Rettich
1 großes Blatt
Für die vegetarische Füllung
Ricotta
100 gr
gegrillte rote Paprika
1
gegrillter gelber Pfeffer
1
Zuchini
1
Mandelblättchen
schmecken
Basilikum
schmecken
Salz
schmecken
Pfeffer
schmecken
für die Lachsfüllung
in Scheiben geschnittener geräucherter Lachs
100 gr
Robiola
100 gr
entkernte Oliven (grün und schwarz)
20
Rakete
schmecken
Salz
schmecken
Pfeffer
schmecken
Herzhafte Windbeutel sind kleine Fingerfoods aus Brandteig , köstlich gefüllt, perfekt zum warmen oder kalten Servieren als Vorspeise , für ein festliches Mittagessen oder zum Servieren für einen Aperitif oder ein Abendbuffet mit besonderen Gästen.
Wir haben sie mit vier verschiedenen Füllungen vorgeschlagen , von denen eine köstlicher ist als die andere: zwei Meeresfrüchte, basierend auf abgetropftem Thunfisch in Öl und geräuchertem Lachs, eine basierend auf gekochtem Schinken und Salami und schließlich eine vegetarische Füllung , gefüllt mit gegrilltem Gemüse und Ricotta und gehobelte Mandeln. Aber wenn Sie möchten, können Sie dank des neutralen und delikaten Geschmacks von Brandteig das Rezept mit weichen und cremigen Füllungen und Zutaten aller Art individuell gestalten : wie Mortadella-Mousse , schwarze Olivenpastete , Avocado-Mayonnaise , Stracchino, Rohschinken, Bresaola , getrocknete Tomaten und vieles mehr.
Für ein spektakuläreres Ergebnis können Sie die Windbeutel auch übereinander stapeln, sie nach Geschmack aufteilen und sie dann mit einem Käsefondue bedecken : Auf diese Weise kreieren Sie spektakuläre herzhafte Profiteroles , die Ihre Gäste sprachlos machen werden.
Preparazione di origine francese, la pasta choux si caratterizza per la doppia cottura che avviene prima sul fuoco, amalgamando insieme acqua, farina, burro e uova (incorporate lontano dai fornelli) e poi in forno. In questa fase, per ottenere bignè dorati, gonfi e vuoti internamente, sarà necessario “frenare la curiosità” e non aprire mail il portello per controllare se stiano crescendo: in caso contrario l’impasto si affloscerebbero e il risultato finale sarebbe irrimediabilmente compromesso.
Per ottimizzare i tempi al meglio, ti suggeriamo di dedicarti alla realizzazione delle diverse farce mentre i bignè sono in forno: una volta pronti, non ti resterà che assemblarli.
Scopri come preparare i bignè salati seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i vol-au-vent, i canapè o altri antipasti sfiziosi.
Come preparare i bignè salati
Per realizzare i bignè salati si parte per prima cosa dalla pasta choux e poi si procede con le diverse farciture a base di prosciutto cotto, tonno, verdure grigliate e salmone.
Pasta choux
Step 1
Metti il burro in un pentolino dal fondo spesso, versa l’acqua 1, aggiungi il sale e lascia sciogliere su fiamma media.
Step 2
Non appena il burro sarà sciolto e inizierà a sobbollire, aggiungi la farina 2, tutta in una volta.
Step 3
Lascia cuocere il composto su fiamma bassa, mescolando in continuazione con una spatola di legno, fino a quando non si staccherà dalle pareti del pentolino 3.
Step 4
Una volta pronto, trasferiscilo su un tagliere 4 e lascialo raffreddare.
Step 5
Metti il composto ormai freddo in una ciotola e incorpora le uova 5, uno alla volta.
Step 6
Al termine dovrai ottenere una pasta choux dalla consistenza densa e cremosa 6.
Step 7
Trasferisci la pasta choux in un sac à poche e forma, su una teglia rivestita con carta forno, tanti dischetti di circa 3-4 cm di diametro 7.
Step 8
Inforna i bignè a 200 °C e lascia cuocere per circa 25 minuti, sul ripiano centrale del forno, senza mai aprire il portello per non farli sgonfiare; quindi abbassa la temperatura a 180 °C e prosegui la cottura per altri 5-10 minuti, o fino a doratura. Una volta pronti, sforna i bignè 8 e falli raffreddare completamente.
Step 9
Taglia quindi la calotta superiore dei bignè con un coltello 9 e tieni da parte.
Farcitura al prosciutto cotto
Step 10
Raccogli in un mixer il formaggio insieme alle fette di prosciutto cotto 10, aggiusta di sale e di pepe, e frulla il tutto fino a ottenere una mousse soffice e cremosa.
Farcitura al tonno
Step 11
Metti nel boccale del frullatore il tonno sgocciolato, la maionese 11, il formaggio cremoso spalmabile e un filo d’olio, e aziona il mixer fino a ottenere una salsa omogenea.
Farcitura vegetariana
Step 12
Lascia scolare per bene la ricotta dal siero e sistemala poi in un mixer con 2-3 foglie di basilico fresco e i peperoni grigliati, mondati e tagliati a listerelle 12. Condisci con un pizzico di sale e di pepe, e frulla accuratamente fino a ottenere un composto cremoso.
Farcitura al salmone
Step 13
Frulla la robiola con le olive e un pizzico di sale e di pepe, e riduci tutto in crema 13.
Assembla i bignè
Step 14
Farcisci i bignè con la mousse di prosciutto cotto, aiutandoti con due cucchiaini 14 o, in alternativa, con un sac à poche.
Step 15
Aggiungi una fettina di salame, piegata in quarti, e 1/2 pomodorino datterino 15.
Step 16
Procedi a riempire altri bignè con la salsa tonnata, il radicchio fresco tagliato a julienne e i cucunci 16.
Step 17
Monda la zucchina, tagliala a rondelle e grigliala su una piastra rovente 17.
Step 18
Farcisci i bignè vegetariani con la crema di peperoni, aggiungi una rondella di zucchina grigliata e le mandorle a lamelle 18.
Step 19
Infine termina con i bignè al salmone, riempendo la base con un po’ di composto alle olive e unendo poi un pezzetto di salmone affumicato e una fogliolina di rucola 19.
Step 20
Chiudi i bignè con le calottine tenute da parte, disponili su un piatto da portata 20, porta in tavola e servi.
Altre farciture alternative per il ripieno dei bignè salati
Oltre alle farciture proposte nella nostra ricetta, ti presentiamo altre 4 idee di ripieni per arricchire questi golosi finger food, con salmone, grana padano o funghi. In più, potrai guarnire i tuoi bignè con le creme salate che più ti piacciono, come una delicata mousse di tonno o una gustosa spuma di mortadella.
1. Bignè salati al Grana Padano DOP
