Eisbein 

Zutaten:

1 Schweinshaxe (ca. 1-1,5 kg)
2 Zwiebeln
3 Karotten
2 Selleriestangen
1 Liter Wasser
2 TL Salz
1 TL Pfeffer

Zubereitung:

Die Schweinshaxe sorgfältig unter kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Knochensplitter oder Unreinheiten zu entfernen. Anschließend in einen großen Topf legen.
Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Karotten in grobe Stücke schneiden, und die Selleriestangen ebenfalls in grobe Stücke teilen. Diese Zutaten zusammen mit dem Wasser, Salz und Pfeffer zur Schweinshaxe in den Topf geben.

Den Topf auf den Herd stellen und die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und das Eisbein bei niedriger Temperatur für 2-3 Stunden köcheln lassen. Während dieser Zeit wird das Fleisch langsam gegart und nimmt die Aromen der Brühe auf.

Wenn das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt, die Schweinshaxe aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Sobald die Haxe ausreichend abgekühlt ist, die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Achte darauf, nicht zu tief zu schneiden, um das Fleisch nicht zu verletzen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die vorbereitete Schweinshaxe auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 30-40 Minuten knusprig braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Während dieser Zeit kann die Haxe mehrfach mit dem Bratfett übergossen werden, um die Kruste besonders schmackhaft zu machen.

Beilagenvorschläge:

Traditionell wird Eisbein mit Sauerkraut, Kartoffelpüree oder Erbsenpüree serviert. Das Sauerkraut kann dabei direkt im Bratfett der Haxe geschmort werden, um zusätzliche Aromen aufzunehmen. Kartoffel- oder Erbsenpüree passen hervorragend zu der kräftigen Würze des Fleischs und bilden einen angenehmen Kontrast zur knusprigen Kruste der Haxe.

 Guten Appetit!