Knusprige Feta-Kartoffeln mit Ofengemüse

Zutaten:
– 500 g Kartoffeln (festkochend), halbiert
– 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
– 1 rote Paprika, gewürfelt
– 150 g Feta-Käse, zerbröckelt
– 1 EL Olivenöl
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Frische Kräuter (z. B. Thymian oder Rosmarin)

Anleitung:

 Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Dies sorgt dafür, dass die Kartoffeln von Anfang an gleichmäßig gegart werden.

 Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und in eine große Schüssel geben. 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen, sodass die Kartoffeln gleichmäßig gewürzt sind.

 Kartoffeln rösten: Die gewürzten Kartoffeln auf ein Backblech legen und sicherstellen, dass sie gleichmäßig verteilt sind. Für etwa 20 Minuten im Ofen rösten, bis sie leicht gebräunt sind.

 Gemüse hinzufügen: Nach 20 Minuten die Zucchini-Scheiben und die gewürfelte Paprika zu den Kartoffeln auf das Blech geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und alles gründlich vermischen, sodass das Gemüse gleichmäßig gewürzt ist.

 Weitere 15 Minuten im Ofen rösten: Das Backblech zurück in den Ofen schieben und das Gemüse und die Kartoffeln weitere 15 Minuten rösten, damit sie zart und leicht gebräunt werden.

 Feta und Kräuter: Zerbröckelten Feta-Käse und frische Kräuter großzügig über das Gemüse streuen. Alles für weitere 5 Minuten im Ofen lassen, bis der Feta leicht goldbraun ist und die Kräuter ihr Aroma entfalten.

 Servieren: Das Ofengemüse mit Feta-Kartoffeln warm servieren. Es ist perfekt als Hauptgericht oder als köstliche Beilage zu anderen herzhaften Gerichten!