Honigkuchen mit Puddingmasse

Zutaten:

Für den Honigkuchen:

• 250 g Honig
• 200 g Zucker
• 125 g Butter
• 2 Eier
• 500 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 250 ml Milch

Für die Puddingmasse:

• 500 ml Milch
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• Frische Früchte (optional, zur Dekoration)
  

Anleitung:

1. Den Honig, Zucker und Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen, dann abkühlen lassen.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen.
3. Mehl, Backpulver, Natron und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen. Die geschmolzene Honig-Zucker-Butter-Mischung dazugeben und gut verrühren.
4. Die Eier einzeln unterrühren und dann nach und nach die Milch dazugießen. Alles zu einem glatten Teig vermengen.
5. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und durchgebacken ist. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob kein Teig mehr kleben bleibt.
6. Während der Kuchen abkühlt, bereite die Puddingmasse zu. Hierfür die Milch in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Vanillepuddingpulver mit etwas kalter Milch glatt rühren. Sobald die Milch kocht, das angerührte Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen, bis eine dicke Puddingmasse entsteht.
7. Den abgekühlten Honigkuchen horizontal halbieren, sodass zwei gleich dicke Böden entstehen. Die Puddingmasse auf einen Boden streichen und den zweiten Boden darauflegen.
8. Den Kuchen nach Belieben mit frischen Früchten dekorieren. Vor dem Servieren gut durchziehen lassen.

Dieser Honigkuchen mit Puddingmasse ist ein köstlicher Genuss und eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder einfach als Leckerei für zwischendurch.

Guten Appetit!