Rezept
Zubereitung: 40 Min
Kochen: 50 Min
Schwierigkeit: Mittel
Dosierung für: 6 Reisbällchen
Zutaten:
Carnaroli- oder Vialone-Nano-Reis
300 gr
Butter
80 gr
Safran
1 Beutel
Salz
schmecken
Für die Füllung
Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
150 gr
Zwiebel
1/2
Karotte
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
1/2
Sellerie
1 Küste
Natives Olivenöl extra
2 EL
Weißwein
100 ml
Erbsen (frisch oder gefroren)
80 gr
Lorbeer
1 Blatt
Nelken
2
Caciocavallo
12 kleine Würfel
Geriebener Caciocavallo
2 EL
Tomatenmark
250 gr
Für die Panade
Mehl
4 EL
Semmelbrösel
schmecken
Erdnusssamenöl
schmecken
Wasserfall
schmecken
Reis-Arancini , in weiblicher Form auch Arancine genannt, sind ein typisch sizilianisches Streetfood- Rezept . Dabei handelt es sich um kleine Safranreis-Timbales, gefüllt mit Fleisch und Erbsenragout und gewürfeltem und geriebenem Caciocavallo. Sobald die Arancini geformt sind, werden sie in einen dicken, deckenden Teig aus Wasser und Mehl getaucht, mit Semmelbröseln bestrichen und dann in sehr heißem Kernöl frittiert , auf eine Temperatur von etwa 160 °C gebracht und dabei ganz vorsichtig gewendet .
Außen knusprig und im Herzen fadenziehend, sind Reis-Arancini eine authentische Delikatesse, die jeden erobert: Sie können sie als Fingerfood zum Aperitif mit Freunden, für ein Partybuffet oder als Vorspeise für ein besonderes Abendessen mit Gästen servieren. Abhängig von der sizilianischen Region, in der wir uns befinden, können Arancini kegel- oder birnenförmig sein, sie können aber auch rund sein und an die Orangenfrucht erinnern, nach der sie benannt sind (auch aufgrund der goldenen Farbe beim Braten).
Può cambiare anche il nome: a Palermo, infatti, vengono chiamate appunto arancine. Dalla forma tipicamente rotonda, si preparano secondo tradizione durante la festa di Santa Lucia, il 13 dicembre. Oggi è possibile trovarli ovunque e in ogni momento dell’anno, sempre caldi e fragranti nelle varie friggitorie delle città siciliane, insieme alle specialità tipiche del territorio, come cazzilli, panelle e lo sfincione palermitano. Si possono realizzare in numerose varianti: dalle più classiche, come quella al ragù e al prosciutto, a quelle più originali, come di riso venere, di spaghetti o al pistacchio.
Scopri come prepararli seguendo passo passo procedimento e consigli.
