Reis-Arancini: das typisch sizilianische Rezept mit Reis gefüllt mit Ragù und Erbsen

Zutaten:

Carnaroli- oder Vialone-Nano-Reis

300 gr

Butter

80 gr

Safran

1 Beutel

Salz

schmecken

Für die Füllung

Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)

150 gr

Zwiebel

1/2

Karotte

1/2

Sellerie

1 Küste

Natives Olivenöl extra

2 EL

Weißwein

100 ml

Erbsen (frisch oder gefroren)

80 gr

Lorbeer

1 Blatt

Nelken

2

Caciocavallo

12 kleine Würfel

Geriebener Caciocavallo

2 EL

Tomatenmark

250 gr

Für die Panade

Mehl

4 EL

Semmelbrösel

schmecken

Erdnusssamenöl

schmecken

Wasserfall

schmecken

Come preparare gli arancini di riso

Step 1

Cuoci il riso in acqua bollente e salata per il tempo riportato sulla confezione 1.

Step 2

Per la preparazione del ragù trita le verdure, raccoglile in una casseruola e aggiungi l’olio extravergine di oliva 2.

Step 3

Fai soffriggere a fiamma bassa finché le verdure non appassiscono 3.

Step 4

Aggiungi la carne macinata mista 4.

Step 5

Mescola per far insaporire per bene la carne con il soffritto 5.

Step 6

La carne deve rosolarsi a fiamma bassa finché non cambia colore 6.

Step 7

Versa il vino bianco 7 e alza la fiamma per farlo sfumare.

Step 8

Unisci la polpa di pomodoro 8.

Step 9

Mescola con una paletta 9 e lascia cuocere per 15 minuti.

Step 10

Aggiungi una foglia di allora spezzata così da sprigionare più aroma 10.

Step 11

Aggiungi i chiodi di garofano 11. Lascia cuocere il ragù per altri 15 minuti.

Step 12

Unisci i piselli 12.

Step 13

Mescola 13 e continua la cottura del ragù per altri 40 minuti.

Step 14

Il ragù con i piselli per farcire gli arancini dev’essere ben ritirato e corposo 14.

Step 15

Trasferisci il ragù in una ciotola e lascialo intiepidire 15.

Step 16

Unisci il caciocavallo grattugiato al ragù di piselli 16.

Step 17

Mescola con un cucchiaio 17.

Step 18

Scola il riso 18.

Step 19

Trasferisci il riso in una padella e aggiungi il burro e lo zafferano, sciolto in poca acqua bollente 19.

Step 20

Manteca il riso 20.

Step 21

Lo zafferano e il burro devono distribuirsi in maniera omogenea colorando di giallo il riso e renderlo cremoso 21.

Step 22

Fai raffreddare il riso steso in un vassoio o un piatto piano largo 22.

Step 23

Per la pastella metti la farina in un piatto fondo 23.

Step 24

Versa l’acqua e mescola fino a creare una pastella densa e coprente, priva di grumi 24.

Step 25

Preleva il riso freddo dal piatto e forma una sorta di guscio nel palmo della mano, quindi metti al centro due cucchiaini di ragù e piselli 25.

Step 26

Completa il ripieno degli arancini con due cubetti di caciocavallo 26.

Step 27

Richiudi l’arancino premendo bene con le mani 27.

Step 28

Immergi gli arancini di riso nella pastella 28.

Step 29

Passa gli arancini nel pangrattato 29.

Step 30

Formen Sie die Arancini langsam zu einer Spitze, sodass sie eine konische Form erhalten30.

Schritt 31

Tauchen Sie die Arancini in reichlich kochendes Erdnussöl bei etwa 160 °C31. Etwa 3-4 Minuten kochen lassen, dabei vorsichtig wenden, damit sie eine gleichmäßige Farbe bekommen.

Schritt 32

Sobald die Arancini goldbraun sind, lassen Sie sie abtropfen32.

Schritt 33

Beratung

Für einwandfreie Arancini verwenden Sie Reis der Sorte Carnaroli oder Vialone nano: Reich an Stärke, in der Lage, Gerüche leicht aufzunehmen und sich optimal an die Zutaten zu binden, sind sie ideal für diese Art der Zubereitung.

Alternativ zum Frittieren können Sie die Arancini für ein leichteres Rezept etwa 30 Minuten lang bei 180 °C im Ofen garen , auf jeden Fall aber so lange, bis sie goldbraun und knusprig sind.