Ein Nuss-Hefezopf in Rollenform gehört zu den beliebtesten klassischen Backwaren im deutschsprachigen Raum. Das Zusammenspiel aus einem weichen, buttrigen Hefeteig und einer süßen, fein gemahlenen Nussfüllung sorgt für eine unvergleichlich zarte Struktur. Die typische Spirale entsteht, indem der ausgerollte Teig mit der Nussmasse bestrichen und anschließend straff aufgerollt wird. Im Foto sieht man deutlich zwei nebeneinander liegende Rollen, die beim Backen wunderbar aufgehen und eine gleichmäßige, goldbraune Oberfläche entwickeln.
Zutaten
Für den Hefeteig
500 g Weizenmehl (Type 405)
70 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
80 g weiche Butter
1 Ei (Größe M)
Für die Nussfüllung
250 g gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml warme Milch
1 TL Zimt
Optional: 1–2 EL Semmelbrösel, falls die Masse zu feucht ist
Zum Bestreichen
1 Eigelb
2 EL Milch
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Hefeteig vorbereiten
Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker und Salz hinzufügen und alles gut mischen.
In der Mitte eine Vertiefung formen.
Die lauwarme Milch mit der Hefe verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Diese Mischung in die Mulde gießen, leicht mit etwas Mehl vom Rand verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
Nun Butter und Ei dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
