Zutaten:
1,5 kg Rehkeule
Palmin oder Butterschmalz zum Anbraten
700 g Zwiebeln
Bratensaft zum Anbraten
1 EL brauner Zucker
2 EL Tomatenmark
750 ml Wildfond
500 ml Rinder- oder Geflügelbrühe gemischt mit 100 ml Traubensaft oder Cranberrysaft
½ Stange Lauch
3 Zehen chinesischer Knoblauch
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)
Thymian (nach Geschmack)
Rosmarin (nach Geschmack)
2 EL Preiselbeermarmelade
1 EL Apfelessig oder Balsamico-Essig gemischt mit 1 TL Zitronensaft
1-2 Chilischoten
70 g Bauchspeck
500 g Steinpilzchampignons
2 cl Lauterbacher Wacholder
Zubereitung:
Die Rehkeule (1,5 kg) auslösen, das Fleisch schneiden und würfeln und portionsweise in Palmin oder Butterschmalz anbraten. Dann aus der Pfanne herausnehmen.
Die Zwiebeln (700 g) würfeln und im Bratensaft anbraten, anschließend mit braunem Zucker (1 EL) karamellisieren.
Mit Tomatenmark (2 EL) bräunen und das Ganze mit Wildfond (750 ml) auffüllen. Dann noch mit der Mischung aus Rinder- oder Geflügelbrühe und Traubensaft (500 ml) ablöschen.
Den kleingeschnittenen Lauch (½ Stange) und die zerdrückten Knoblauchzehen (3 Stück) dazugeben.
Salzen, pfeffern und Thymian und Rosmarin (nach Geschmack) dazugeben. Dann das Fleisch wieder in den Topf geben.
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
