Kurzbeschreibung: Diese Tiramisu-Muffins sind eine herrliche Kombination aus Mandel-Espresso-Cupcakes und einer cremigen Amaretto-Mascarpone-Buttercreme – ideal für jede Feier!
Zutaten:
Für die Tiramisu-Cupcakes:
Allzweckmehl: 150 g 
Mandelmehl: 50 g 
Natron: 1/4 TL 
Backpulver: 1/4 TL 
Salz: 1/4 TL 
Butter: 70 g, Zimmertemperatur 
Zucker: 200 g 
Eier: 3 große, Zimmertemperatur 
Saure Sahne: 150 g (12-18% Fett), Zimmertemperatur 
Pflanzenöl: 2 EL 
Vanilleextrakt: 1 1/2 TL 
Instant-Espressopulver: 1 EL 
Für das Mascarpone-Buttercreme-Topping:
Butter: 200 g, Zimmertemperatur
Mascarpone: 100 g 
Puderzucker: 360 g, gesiebt
Vanillepaste: 1/2 TL 
Amaretto: 2 TL (oder Vanilleextrakt) 
Kakaopulver: Zum Bestäuben 
Zubereitung:
Cupcakes vorbereiten:
Ofen auf 160°C vorheizen und eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron und Salz sieben.
Teig herstellen:
Butter und Zucker cremig schlagen. Eier einzeln einrühren, dann das Mehlgemisch und die feuchten Zutaten (Saure Sahne, Öl, Vanille) zugeben, bis alles glatt ist.
Espresso-Teig:
Die Hälfte des Teiges abnehmen und Espressopulver gut unterrühren.
Marmor-Effekt erzeugen & backen:
Löffelweise beide Teige in die Förmchen geben und mit einem Zahnstocher leicht marmorieren. 20-23 Minuten backen und abkühlen lassen.
Mascarpone-Buttercreme:
Butter schaumig schlagen, Mascarpone und Puderzucker langsam unterheben, Vanillepaste und Amaretto einrühren, bis die Creme glatt und streichfähig ist.
Dekorieren:
Buttercreme auf die abgekühlten Cupcakes spritzen und mit Kakaopulver bestäuben.
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
