Ein Nuss-Hefezopf in Rollenform gehört zu den beliebtesten klassischen Backwaren im deutschsprachigen Raum. Das Zusammenspiel aus einem weichen, buttrigen Hefeteig und einer süßen, fein gemahlenen Nussfüllung sorgt für eine unvergleichlich zarte Struktur. Die typische Spirale entsteht, indem der ausgerollte Teig mit der Nussmasse bestrichen und anschließend straff aufgerollt wird. Im Foto sieht man deutlich zwei nebeneinander liegende Rollen, die beim Backen wunderbar aufgehen und eine gleichmäßige, goldbraune Oberfläche entwickeln.
Zutaten
Für den Hefeteig
500 g Weizenmehl (Type 405)
70 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
80 g weiche Butter
1 Ei (Größe M)
Für die Nussfüllung
250 g gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml warme Milch
1 TL Zimt
Optional: 1–2 EL Semmelbrösel, falls die Masse zu feucht ist
Zum Bestreichen
1 Eigelb
2 EL Milch
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Hefeteig vorbereiten
Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker und Salz hinzufügen und alles gut mischen.
In der Mitte eine Vertiefung formen.
Die lauwarme Milch mit der Hefe verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Diese Mischung in die Mulde gießen, leicht mit etwas Mehl vom Rand verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
Nun Butter und Ei dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
2. Nussfüllung zubereiten
Gemahlene Nüsse, Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen.
Die warme Milch nach und nach hinzufügen, bis eine streichfähige, cremige Masse entsteht.
Falls die Masse zu weich ist, ein wenig Semmelbrösel einarbeiten.
3. Teig ausrollen
Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten.
Auf einer leicht bemehlten Fläche rechteckig ausrollen (ca. 40 × 50 cm).
Die Nussfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und bis zum Rand glatt streichen.
4. Rolle formen
Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen, wie auf dem Foto gezeigt.
Die fertige Rolle mit einem scharfen Messer in zwei gleich große Stücke teilen.
Beide Rollen mit der Naht nach unten in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form legen.
Abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
5. Backen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Rollen mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
30–40 Minuten goldbraun backen.
Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.
6. Auskühlen und Servieren
Die Nussrollen nach dem Backen kurz in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen.
Erst vollständig abkühlen lassen, damit die Spirale beim Schneiden sauber sichtbar wird.
In gleichmäßige Scheiben schneiden – wie auf dem Foto zu sehen.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
– Der Teig wird besonders weich, wenn die Butter wirklich zimmerwarm ist.
– Die Füllung darf nicht zu flüssig sein, sonst läuft sie heraus.
– Enges Aufrollen sorgt für die feine Spirale im Anschnitt.
– In einer langen Form backen, damit die Rollen ihre schöne gleichmäßige Form behalten.
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
