Zutaten:
- 2 Auberginen
- 200 g Mehl
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 1 TL Backpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella)
- 4 Tomaten
- Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zum Garnieren
- Olivenöl zum Braten
Anleitung:
- Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu reduzieren. Danach mit einem Küchentuch abtupfen.
- In einer Schüssel das Mehl, die Milch, die Eier, das Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Eine Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl hinzufügen.
- Einen Schöpflöffel des Teigs in die Pfanne geben und verstreichen.
- Einige Auberginenscheiben auf den Teig legen und leicht eindrücken.
- Nach einigen Minuten den Crêpe wenden und von der anderen Seite goldbraun backen.
- Die restlichen Crêpes auf die gleiche Weise zubereiten.
- Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
- Jeden Crêpe mit geriebenem Käse bestreuen und einige Tomatenscheiben darauf legen.
- Die Crêpes zusammenklappen und nochmals kurz in der Pfanne erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Die Tomaten-Käse-Auberginen-Crêpes auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Guten Appetit!
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite