Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu mit Kokos (Rezept für ca. 8 Personen)
Zutaten
- 50 g Kokosflocken
- 25 g Kokoschips
- 400 g Rhabarber
- 120 g Zucker
- 250 g Mascarpone
- 250 g Magerquark
- 200 g Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Löffelbiskuit
- 180 ml Orangensaft
- 300 g Erdbeeren
Zubereitung
- Kokosflocken und -chips auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und bei 100 °C im Ofen etwa 25 Minuten anrösten.
- Währenddessen die Enden des Rhabarbers abschneiden und die Stangen schälen. Den Rhabarber in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zusammen mit 60 g Zucker und 1 EL Wasser in einen Topf geben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Kurz mit einem Pürierstab durchgehen, bis ein homogenes Kompott entstanden ist.
- Die Mascarpone mit dem Magerquark und dem restlichen Zucker verrühren. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, dann unter die Mascarpone-Quark-Mischung heben.
- Den Boden einer Form (ca. 26 x 17 cm) mit der Hälfte des Löffelbiskuits auslegen und mit der Hälfte des Orangensafts beträufeln. Das Rhabarberkompott darauf verteilen und die Hälfte der Mascarpone-Sahne-Masse darauf verstreichen. Mit 30 g Kokosflocken bestreuen. Darauf die restlichen Löffelbiskuits setzen und wieder mit dem übrigen Orangensaft beträufeln. Die restliche Mascarpone-Sahne darauf verstreichen. Abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
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