FRÜHLING IN ROT-WEISS: ERDBEER-RHABARBER-TIRAMISU MIT KOKOS

Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu mit Kokos (Rezept für ca. 8 Personen)

Zutaten

• 50 g Kokosflocken
• 25 g Kokoschips
• 400 g Rhabarber
• 120 g Zucker
• 250 g Mascarpone
• 250 g Magerquark
• 200 g Sahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 g Löffelbiskuit
• 180 ml Orangensaft
• 300 g Erdbeeren

Zubereitung

1. Kokosflocken und -chips auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und bei 100 °C im Ofen etwa 25 Minuten anrösten.
2. Währenddessen die Enden des Rhabarbers abschneiden und die Stangen schälen. Den Rhabarber in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zusammen mit 60 g Zucker und 1 EL Wasser in einen Topf geben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Kurz mit einem Pürierstab durchgehen, bis ein homogenes Kompott entstanden ist.
3. Die Mascarpone mit dem Magerquark und dem restlichen Zucker verrühren. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, dann unter die Mascarpone-Quark-Mischung heben.
4. Den Boden einer Form (ca. 26 x 17 cm) mit der Hälfte des Löffelbiskuits auslegen und mit der Hälfte des Orangensafts beträufeln. Das Rhabarberkompott darauf verteilen und die Hälfte der Mascarpone-Sahne-Masse darauf verstreichen. Mit 30 g Kokosflocken bestreuen. Darauf die restlichen Löffelbiskuits setzen und wieder mit dem übrigen Orangensaft beträufeln. Die restliche Mascarpone-Sahne darauf verstreichen. Abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
5. In der Zwischenzeit die Erdbeeren vom Grün befreien und in Scheiben schneiden. Das Tiramisu vor dem Servieren mit Erdbeerscheiben belegen und mit den restlichen Kokosflocken und Kokoschips bestreuen.