leicht und schnell, ohne Fleisch
Zutaten für
2 Portionen
1 Zwiebel(n)
Olivenöl
n. B. Zucker
75 g Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
etwas Cayennepfeffer
200 ml Wasser
n. B. Knoblauchzehe(n), frisch, ca. 1 – 2
75 ml Sahne
500 g Schupfnudeln (Kühlregal)
8 Champignons, braune
2 kleine Zucchini, je ca. 20 cm lang
200 g Cherrytomate(n)
1 TL, gestr. Thymian, getrocknet, oder einen frischen Zweig
n. B. Zitronensaft, ca. 1 – 2 EL
1 Kugel Mozzarella, optional
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel fein würfeln, in einem kleinen Topf in etwas Olivenöl anschwitzen, 1 TL Zucker darüber geben und etwas karamellisieren lassen. Tomatenmark dazugeben und eine Minute anrösten, einen TL Paprikapulver und etwas Cayennepfeffer dazugeben.
Dann mit etwa 200 ml Wasser ablöschen, so dass es die Konsistenz von Tomatensauce erhält. 1 – 2 Knoblauchzehen dazugeben und bei milder Hitze weitersimmern lassen. Vorm Servieren noch mit Salz abschmecken und die Sahne unterrühren.
In der Zeit die Schupfnudeln ohne Fett in der Pfanne bei mittlerer Temperatur anbraten, bis sie rundherum etwas Farbe haben. Währenddessen die Pilze und die Zucchini in Scheiben schneiden (1/2 cm dick), Cherrytomaten halbieren. Schupfnudeln aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
