Zutaten
Zucker
80 gr
00 Mehl
80 gr
Eigelb
3
Eiweiß
2
Zitrone
1
Du brauchst es auch
Zucker
schmecken
Keksteig oder Keksteig ist eine weiche und schwammige Zubereitung , die in der Konditorei häufig zur Herstellung von süßen und herzhaften gefüllten Brötchen, zweifarbigen Strudeln , Weihnachtsscheiten und köstlichen Desserts verwendet wird . Ähnlich wie Biskuit zeichnet er sich durch eine besonders luftige und elastische Konsistenz aus, die vor allem auf die Verarbeitungsart und die Einhaltung der Garzeiten zurückzuführen ist .
Das Geheimnis der fachmännischen Zubereitung ohne Hefe besteht darin, die Eier lange bei Zimmertemperatur mit elektrischen Schneebesen zu verquirlen, damit sie möglichst viel Luft einschließen, und im Ofen zu garen. Der Teig muss kurz sein (nicht länger als 8 Minuten), aber ausreichend, um einen weichen und goldenen Teig auf der Oberfläche zu gewährleisten, der schnell aufgerollt werden kann, solange er noch heiß ist, ohne Angst zu haben, dass er zerbricht.
Sobald Sie fertig sind, können Sie den Keksteig mit Vanille- oder Haselnusscreme , Apfelkompott , Frischkäse und gewürfelten Früchten, oder einer anderen Füllung Ihrer Wahl füllen .
Wenn Sie möchten, können Sie den Teig mit ein paar Tropfen Vanilleextrakt, einer Prise Zimt, Bitterkakaopulver oder Orangenschale würzen, oder Sie versuchen es mit einer glutenfreien Variante , indem Sie das 00-Mehl durch die gleiche Menge Mehl ersetzen Maisstärke .
Finden Sie heraus, wie Sie Keksteig zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Keksrolle , die Zitronenrolle oder die Marmeladenrolle .
So bereiten Sie Keksteig zu
Schritt 1
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
Mit einem elektrischen Schneebesen das Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen1.
Schritt 2
Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale in einer Schüssel auffangen2.
Schritt 3
Mit einem elektrischen Schneebesen arbeiten, bis die Mischung gequollen und locker ist3.
Schritt 4
Das Eiweiß in die Eigelbmischung einarbeiten4.
Schritt 5
Vorsichtig mit einem Spatel und mit Bewegungen von unten nach oben vermischen5.
Schritt 6
Fügen Sie das durch ein engmaschiges Sieb gesiebte Mehl hinzu6.
Schritt 7
Vorsichtig mischen7.
Schritt 8
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform von 25 x 30 cm füllen8.
Schritt 9
Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig mit einem Spatel9, sodass ein etwa 1 cm dickes Rechteck entsteht.
Schritt 10
In den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben und 7–8 Minuten garen lassen, oder bis die Oberfläche eine leicht goldene Farbe annimmt. Achten Sie darauf, dass die Garzeit 10 Minuten nicht überschreitet. Nach Ablauf der Zeit den Keksteig aus dem Ofen nehmen und auf ein sauberes, trockenes Tuch legen10.
Schritt 11
Die noch heiße Oberfläche mit Zucker bestreuen11.
Schritt 12
Decken Sie den Keksteig mit einem Blatt Frischhaltefolie ab12: Auf diese Weise bleibt die richtige Luftfeuchtigkeit erhalten.
Schritt 13
Während er noch heiß ist, beginnen Sie, den Keksteig auf sich selbst zu rollen13, dabei nach und nach das Backpapier und die Frischhaltefolie entfernen.
Schritt 14
Sobald der Keksteig fertig ist, lassen Sie ihn mit Frischhaltefolie abgedeckt 10 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie ihn nach Belieben verwenden14.
