Zutaten:
250 g Walnüsse
8 Eiweiß
eine Prise Salz
10 g Vanillezucker
1 Teelöffel Rumextrakt
1 Teelöffel Zitronensaft
100 g Mehl
Für die Füllung:
8 Eigelb
100 g Zucker
200 ml Milch
30 g Stärke
1 Teelöffel Vanillezucker
300 g Butter, Zimmertemperatur
Für karamellisierte Walnüsse:
100 g Zucker
1 Teelöffel Öl
100 g Walnüsse
Anleitung:
Um dieses Dessert zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Vanillezucker und das Salz mit dem Eiweiß zu vermischen und zu schlagen. Fügen Sie nach und nach Zucker zur Mischung hinzu und schlagen Sie weiter, bis sie steif ist. Fügen Sie dann Rum, Zitronensaft und Mehl hinzu und mischen Sie die Zutaten vorsichtig mit einem Spatel. Legen Sie die Walnüsse auf ein Backblech und backen Sie sie etwa 7 Minuten bei 180°C.
Wenn die Walnüsse fertig sind, mahlen Sie sie in einem Mixer und geben Sie sie zu der Eiweißmischung. Mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Legen Sie ein Backpapier auf das Blech und gießen Sie die gesamte Mischung darauf. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig und backen Sie sie bei 180°C etwa 25 Minuten lang. Sobald die Mischung gebacken ist, teilen Sie den Kuchen in drei gleich große Teile.
Beginnen Sie, die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker zu schlagen, bis sie gut vermischt sind. Fügen Sie dann die Milch und die Stärke hinzu und schlagen Sie weiter, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Übertragen Sie die Mischung in einen Topf und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Decken Sie sie dann mit Klarsichtfolie ab und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen Sie schließlich die Butter hinzu und rühren Sie sie mit einem Mixer ein.
Erhitzen Sie zunächst den Zucker und das Öl, bis sie schmelzen. Fügen Sie dann die Walnüsse hinzu. Gießen Sie die Mischung auf Backpapier und stellen Sie sie in den Kühlschrank, um abzukühlen. Wenn sie abgekühlt ist, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sie in kleinere Stücke. Zum Schluss mixen Sie die Stücke, bis sie die gewünschte Konsistenz haben.
Tortenstücke anrichten: Zuerst eine Schicht Kuchenboden, dann die Füllung, gemahlene Walnüsse und dann den zweiten Kuchenboden, gefolgt von der Füllung und den gemahlenen Walnüssen. Zum Schluss gibt es eine dritte Kuchenschicht, Füllung und gehackte Nüsse. 2 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen.
