Sellerieschaumsuppe mit Croûtons

eine feine und doch deftige Suppe als Kraftvorrat für kalte Tage

Zutaten für
4 Portionen
2 EL Butter
400 g Knollensellerie, geschält und fein gewürfelt
2 Schalotte(n), abgezogen und fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe(n), abgezogen und fein gewürfelt
100 ml Weißwein, trockener
500 ml Gemüsebrühe (instant)
250 g süße Sahne
4 EL Olivenöl
2 Scheibe/n Toastbrot, entrindet und klein gewürfelt
1 EL Trüffelöl
3 EL Butter, kalte, ca. 30 g
2 EL süße Sahne, geschlagene
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Butter erhitzen und Sellerie, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen, Sahne zugeben und die Suppe bei mittlerer Hitze im offenen Topf ca. 30 Minuten köcheln lassen.