Schnitzel mit frischen braunen Champignons in Rahmsoße Spargelköpfe in Hollandaise und Kartoffelklöse

Zutaten
Zutaten für 2 Personen
Schnitzel vom Schweinenacken 2 dicke
Pfeffer, Salz etwas
Paprikapulver scharf etwas
Mehl etwas
Ei aufgekleppert 1
Semmelbrösel etwas
Öl zum Braten etwas
Zwiebel geviertelt 1
Champignons in Scheibchen 1 kl. Glas
Schinkenwürfel 1 Esslöffel
Zwiebelwürfel 1 Esslöffel
Sahne 150 ml
Bratensaft 0,5 Würfel
Pfeffer aus der Mühle etwas

1.Die Schnitzel mit dem Fleischklopfer bearbeiten, dann mit Pfeffer, Salz und wenig Paprika einreiben, zuerst in Mehl, dann in dem aufgeschlagenen Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Die Panade gut andrücken. Den Backofen mit einer ofenfesten Form auf 100 Grad vorheizen.

2.Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel mit der geviertelten Zwiebel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (jede Seite etwa 2 bis 3 Minuten), dann in die Ofenform umfüllen. Dort garen die Schnitzel noch 15 bis 20 Minuten nach und werden dabei schön zart.

3.In dieser Zeit können die Rahm-Champignons zubereitet werden. Dazu die Schinken- und Zwiebelwürfel in der Schnitzel-Pfanne glasig braten, die Pilze dazugeben und braten, bis sie zu bräunen beginnen.

4.Die Sahne mit dem etwas zerkleinerten Bratensaft dazugeben, einmal kräftig durchkochen, mit Pfeffer abschmecken und die Rahm-Champignons zu den Schnitzeln servieren.

Zutaten
1 kg weißer Spargel
etwa 600 g festkochende Kartoffeln
3 Scheiben gekochter, 3 Scheiben roher Schinken

Für die Sauce Hollandaise

3 Eier
250 g Butter
200 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Worcestersauce

Zubereitung
Kartoffeln schälen.

Spargel schälen und die Schalen und abgeschnittenen Enden in einen Topf mit kochendem Wasser legen. Etwa zehn Minuten auskochen und dann herausnehmen. Sud im Topf lassen.

Kartoffeln in einem extra Topf kochen.

Währenddessen im Spargelsud den Spargel 10 bis 12 Minuten kochen, je nach Dicke der Spargelstangen. Einen Spritzer Zitronensaft dazugeben.

Für die Hollandaise die Eier trennen. Eigelb in eine Schüssel geben. Butter schmelzen. Beides sollte 80°C haben. Wichtig ist die gleiche Temperatur.

Eigelb über dem Wasserbad mit einem Schneebesen aufschlagen, bis es schaumig ist. Dann langsam die flüssige Butter dazugeben und weiter aufschlagen. Anschließend den Wein, einen Spritzer Zitronensaft, eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer und einen Spritzer Worcestersauce nach Geschmack dazugeben und noch kurz aufschlagen.

Spargel, Kartoffeln und Hollandaise auf einem Teller anrichten. Den Schinken am besten auf einem separaten Teller servieren, damit er kalt bleibt.