Zutaten für Rotkohl:
1 Kopf Rotkohl, fein gehobelt
2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Schmalz oder Öl
3 EL Rotweinessig
2 EL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Lorbeerblatt
Zutaten für Kartoffelklöße:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
2 Eier
100 g Kartoffelstärke
Salz
Zubereitung:
Den Sauerbraten vorbereiten: Das Fleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Salz hinzufügen. Mit Rotwein und Rotweinessig übergießen. Das Fleisch sollte mindestens 24 Stunden in dieser Marinade ruhen.
Das marinierte Fleisch aus der Marinade nehmen und abtupfen. Die Marinade aufbewahren.
Das Fleisch in einem großen Bräter in Öl scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist.
Die gehackten Zwiebeln und den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
Das Mehl über das Fleisch streuen und gut umrühren.
Die aufbewahrte Marinade einschließlich Gemüse hinzufügen und aufkochen lassen.
Den Bräter abdecken und den Sauerbraten bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Den Rotkohl zubereiten: In einem großen Topf das Schmalz erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen und den Rotkohl hinzufügen. Äpfel, Essig, Zucker, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Rotkohl bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.
Die Kartoffelklöße zubereiten: Die Kartoffeln schälen, kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Eiern, Kartoffelstärke und Salz zu einem Teig vermengen. Klöße formen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
Den Sauerbraten in dünne Scheiben schneiden und mit dem Rotkohl und den Kartoffelklößen servieren.
Traditionell wird der Sauerbraten mit einer leckeren Soße aus der Marinade serviert. Dies ist ein herzhaftes und köstliches Gericht, das in Deutschland oft zu besonderen Anlässen oder Feiertagen genossen wird.
Guten Appetit!
