Omas Rinderrouladen mit Speck

Zutaten:

4 Rinderrouladen (je ca. 150-200 g)
4 Scheiben Speck
2-3 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
100 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
2 EL Senf (z. B. mittelscharf)
2-3 EL Öl zum Anbraten
500 ml Rinderbrühe
1-2 Lorbeerblätter
1-2 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Küchengarn oder Zahnstocher zum Fixieren

Zubereitung:

Füllung zubereiten: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel anbraten, bis sie glasig sind. Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es krümelig und durchgegart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorbereitung: Rinderrouladen leicht klopfen, mit Senf einstreichen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Füllen: Auf jede Rinderroulade ein Stück Speck legen, dann die Hackfleisch-Zwiebel-Mischung und die Gewürzgurkenstreifen darauf verteilen. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstocher fixieren.
Anbraten: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Rinderrouladen von allen Seiten anbraten, bis sie schön braun sind. Herausnehmen und beiseitelegen.
Brühe hinzufügen: Im selben Topf die Rinderbrühe angießen und die Rouladen wieder hineingeben. Lorbeerblätter hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
Schmoren lassen: Die Hitze reduzieren und die Rinderrouladen ca. 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis sie zart sind. Gelegentlich umrühren und die Rouladen mit der Brühe übergießen.
Servieren: Die Rinderrouladen vorsichtig aus der Sauce nehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce kann nach Belieben mit etwas Mehl oder Stärke gebunden werden.