Knusprige Kartoffeln mit einer saftigen Füllung

Zutaten

Für die Kartoffelkruste:

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1,5 Pfund (ca. 700 g) Kartoffeln, gerieben

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Karotte, gerieben

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Ei

2 Esslöffel Mehl

Für die Hähnchen-Pilz-Füllung:

• ⅓ Pfund (ca. 150 g) Hähnchenfilet, gewürfelt
• ½ Pfund (ca. 200 g) Champignons, in Scheiben geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• ½ Tasse (120 ml) Sahne, 20 % Fett
• Getrockneter Knoblauch nach Geschmack
• Currypulver nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
•  Ein Stück  Butter (ca. 1 Esslöffel zum Braten)

Für das Zusammensetzen:

• ⅓ Pfund (ca. 150 g) Mozzarella, gerieben
• Eine kleine Menge Pflanzenöl zum Braten
• Ein Bund Frühlingszwiebeln, gehackt (zum Garnieren)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Kartoffelmischung zubereiten: Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Basis für die gefüllten Plätzchen. Reiben Sie die Kartoffeln und entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit gründlich. Verwenden Sie ein sauberes Küchentuch oder Käsetuch, um die Feuchtigkeit aus den geriebenen Kartoffeln auszupressen.In einer großen Schüssel die geriebenen Kartoffeln mit fein gehackter Zwiebel, geriebener Karotte und gehacktem Knoblauch mischen. Das Ei aufschlagen und das Mehl hinzufügen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen, bis die Mischung leicht klebrig ist und ihre Form behält.
2. Hähnchen-Pilz-Füllung zubereiten: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie glasig und duftend sind. Anschließend die gewürfelten Hähnchenfilets in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten.Wenn das Hähnchen durchgegart ist, die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Umrühren und die Pilze ihre Flüssigkeit freisetzen lassen. Weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Pilze goldbraun sind. Die Mischung mit getrocknetem Knoblauch, Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne hinzufügen und umrühren. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Füllung leicht eindickt. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
3. Kartoffelkrusten formen: Eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und leicht mit etwas Pflanzenöl einfetten. Eine Portion der vorbereiteten Kartoffelmischung nehmen, sie zu einem Plätzchen formen und in die Pfanne legen. Mit der Hand leicht flachdrücken.Jedes Kartoffelplätzchen etwa 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die fertigen Plätzchen auf einen Teller legen und den Vorgang wiederholen, bis die gesamte Kartoffelmischung verbraucht ist.
4. Gefüllte Kartoffelplätzchen zusammenstellen: Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Jetzt, da die Kartoffelkrusten und die Füllung fertig sind, ist es Zeit, die Plätzchen zusammenzusetzen. Ein knuspriges Kartoffelplätzchen nehmen und einen großzügigen Löffel der Hähnchen-Pilz-Füllung in die Mitte geben. Eine Schicht geriebenen Mozzarella-Käse über die Füllung streuen.Vorsichtig die Kartoffelkruste in der Mitte zusammenfalten und die Ränder leicht andrücken, um ein gefülltes Plätzchen zu formen. Die gefüllten Plätzchen in eine gefettete Auflaufform legen. Diesen Vorgang mit den restlichen Krusten und der Füllung wiederholen, bis alle Plätzchen zusammengesetzt sind.
5. Gefüllte Plätzchen backen: Noch etwas geriebenen Mozzarella-Käse auf jedes gefüllte Plätzchen streuen, um zusätzliche Cremigkeit zu verleihen. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und 15-20 Minuten backen, bis der Käse   geschmolzen, sprudelnd und leicht goldbraun ist.
6. Garnieren und servieren: Die gefüllten Plätzchen aus dem Ofen nehmen und mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, um einen Farbakzent und einen milden, frischen Geschmack hinzuzufügen. Diese köstlichen, kartoffelverkrusteten Hähnchen-Pilz-Plätzchen heiß servieren.