Wie gelingt das perfekte Kochen für hausgemachte Pommes?
Mit ihrem einzigartigen Geschmack werden Pommes Frites weltweit geschätzt. Dies trotz aller Warnungen, die hohe Mengen an Kalorien und Fett betonen. Schwer der Versuchung zu widerstehen, ab und zu eine Portion zu verschlingen! Nun, wenn es nur gelegentlich ist, ist es nicht schlimm. Aber gerade, solange Sie das zum Zeitpunkt der Zubereitung tun, wäre es töricht, sich den Genuss zu verderben! Um Ihre Pommes perfekt zu machen, innen sehr zart und außen knusprig, wird Sie der folgende Trick verblüffen.
Faustregel: Zunächst einmal sollten Sie wissen, dass die besten Pommes Frites diejenigen sind, die zweimal wärmebehandelt wurden. In der ersten Phase müssen sie bei niedriger Temperatur (halb gegart) gebraten, dann herausgenommen und auf ein Papiertuch gelegt werden, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Fahren Sie nach dem Abkühlen mit der zweiten Garphase fort: Tauchen Sie Ihre Pommes wieder in das sehr heiße Öl, um sie knusprig zu machen.
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Hier ist die allgemeine Zubereitungsmethode:
Zuerst die Kartoffeln putzen und waschen.
Dann, und das ist eine wesentliche Phase, müssen Sie sie sorgfältig schneiden. Für einen perfekten Schnitt verwenden Sie am besten eine Mandoline oder einen Hobel. Wenn du keins hast, schneide mit einem scharfen Messer mittelgroße Scheiben, die nicht dicker als einen Zentimeter sind. Jede Scheibe wird dann in Stäbchen geschnitten.
Legen Sie die Pommes in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie 20 Minuten lang so, um überschüssige Stärke zu entfernen. Nimm sie dann heraus und tupfe sie mit einem sauberen Handtuch trocken.
Gießen Sie dann großzügig eine Schicht Öl in die Pfanne. Erhitzen und fügen Sie die Kartoffelstifte hinzu.
Etwa 5 Minuten so lassen, bis die Pommes goldbraun sind. Zögern Sie nicht, ein paar Knoblauchzehen hinzuzufügen, das verleiht ihnen einen noch schmackhafteren Geschmack!
Nimm sie aus der Pfanne, lege sie auf ein Küchenpapier und lasse sie langsam abkühlen, bevor du sie wieder in das sehr heiße Öl gibst. Ein paar Minuten genügen. Beobachten Sie sie und schon optisch fällt Ihnen die wohldosierte Vergoldung auf (Achtung, nicht nachdunkeln lassen!). Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie wieder auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen. Ihre Pommes werden innen zart und außen knusprig.
Welches Öl für knusprige Pommes?
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
