Zutaten:
Für den Teig:
75 g Mehl
50 g Speisestärke
4 Ei(er), getrennt
3 EL Wasser
75 g Zucker
1 Prise(n) Salz
Für die Füllung:
250 g Erdbeeren, frische
1 EL Zitrone(n), Saft davon
1 EL Konfitüre, (Erdbeerkonfitüre)
100 ml Sekt oder Mineralwasser
2 Eigelb
70 g Puderzucker
4 Blatt Gelatine
200 g Schlagsahne, gut gekühlt
Außerdem:
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Zuerst für den Biskuit die Eigelbe mit dem Wasser und Zucker dickschaumig aufschlagen, dann Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
2. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben, und Mehl, Stärke vermischen, darüber sieben und alles vorsichtig unterheben.
3. Dann den Biskuitteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 Minuten backen.
4. Jetzt auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier mit etwas Wasser benetzen, abziehen und den Biskuit zusammen mit dem Geschirrtuch von der längeren Seite einrollen und dann auskühlen lassen.
5. Für die Füllung die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Mit Zitronensaft, Konfitüre und Sekt pürieren und durch ein Sieb streichen.
6. Die Eigelbe mit dem Puderzucker in einer Schüssel im warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Nun die Erdbeer-Sekt-Mischung zufügen und alles cremig rühren.
7. Jetzt die Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann tropfnass bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf vollkommen auflösen (nicht kochen!) und kurz abkühlen lassen.
8. Danach 1-2 EL von der Creme zur Gelatine geben, gut verrühren und dies dann zur restlichen Creme langsam und unter ständigem Rühren dazu geben. Dann im Kühlschrank etwas ansteifen lassen, die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und unterheben.
9. Nundie Creme kalt stellen. Wenn sie zu gelieren beginnt, die Roulade vorsichtig auseinander rollen, die Creme aufstreichen. Am Rand einen Streifen von 2-3 cm frei lassen. Den Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuches wieder einrollen und 1 bis 2 Stunden kalt stellen.
Zum schluss die Biskuitroulade mit Puderzucker bestreut servieren.
