Zutaten:
6 Kartoffeln
1 geschälte und geriebene Karotte
1 geschnittene Tomate
5-6 frische Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 gehackte Zwiebel
80 g Vollkornmehl
3 Eier
200 ml Milch
150 g geriebener Mozzarella-Käse
2 Esslöffel Olivenöl
Gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Schälen Sie zunächst die Kartoffeln und reiben Sie sie in eine Schüssel. Bedecke sie mit Wasser und stelle sie beiseite.
In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel anbraten, bis sie braun ist. Die geriebene Karotte dazugeben, gut vermischen und weich werden lassen.
Die Kartoffeln abtropfen lassen und in einem sauberen Behälter mit der sautierten Zwiebel-Karotten-Mischung vermengen.
Für den Teig die Eier in einer Schüssel verquirlen, die Milch dazugeben und gut verrühren. Nach und nach das Mehl einarbeiten und gründlich vermischen. Fügen Sie Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu, um einen glatten Teig zu erhalten.
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite