Zutaten für die Ente und Soße:
1 Ente küchenfertig ca 3,5kg
1 Gemüsezwiebel (für die Soße)
2 Pakete Suppengemüse (Möhren, Porree, Knollensellerie)
1 Bio Orange
2 Äpfel säuerlich (Boskop,Elstar)
Rosmarin und Thymian
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Beifuß und Majoran
2 Zehen Knoblauch
2 mittlere Zwiebeln (für die Füllung der Ente)
Ca 300-400ml trockenen Rotwein
Ca 400-500ml Wasser
500ml Geflügelbrühe
Speisestärke
1 EL Butter
Für den Apfelrotkohl:
1 großen Kopf Rotkohl
5 säuerliche Äpfel (Boskop, Elstar)
3 mittlere Zwiebeln
250gr Bauchspeck
4 Nelken
3 Wacholderbeeren
Rotwein trocken
Apfelessig
Salz, Pfeffer, Zucker
Speisestärke
Wasser
2 Lorbeerblätter
Dazu dann wie man mag Knödel oder Salzkartoffeln
Zubereitung:
Zuerst wird die Ente vorbereitet, denn die dauert am Längsten. Wenn Vorhanden die Innereien aus der Ente nehmen (ich nutze diese nicht).
Dann die Ente unter Wasser schön abspülen von innen und außen und trocken tupfen.
Für die Füllung der Ente schälen schneiden wir den Apfel in grobe Würfel, die Bio Orange wird im kompletten mit Schale gewürfelt, die 2 mittleren Zwiebeln auch würfeln und 2 Knoblauchzehen in grobe Stücke schneiden, alles etwas würzen mit Salz, Pfeffer, Beifuß, Thymian und Majoran und alles etwas vermischen.
