Rezept für Tomaten-Käse-Auberginen-Crêpes

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 200 g Mehl
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• 1 TL Backpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella)
• 4 Tomaten
• Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zum Garnieren
• Olivenöl zum Braten

Anleitung:

1. Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu reduzieren. Danach mit einem Küchentuch abtupfen.
3. In einer Schüssel das Mehl, die Milch, die Eier, das Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Eine Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl hinzufügen.
5. Einen Schöpflöffel des Teigs in die Pfanne geben und verstreichen.
6. Einige Auberginenscheiben auf den Teig legen und leicht eindrücken.
7. Nach einigen Minuten den Crêpe wenden und von der anderen Seite goldbraun backen.
8. Die restlichen Crêpes auf die gleiche Weise zubereiten.
9. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
10. Jeden Crêpe mit geriebenem Käse bestreuen und einige Tomatenscheiben darauf legen.
11. Die Crêpes zusammenklappen und nochmals kurz in der Pfanne erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
12. Die Tomaten-Käse-Auberginen-Crêpes auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.

Guten Appetit!