zwei Scheibe Mischbrot

zwei Scheibe Mischbrot
3 Eier Größe M
2 bis 3 EL Butter zum Braten und fürs Brot
2 bis 3 reife fruchtige Tomate
eine mittel große Zwiebel
2 TL. Schnittlauch
1 Spritzer kaltgepresstes Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Petersilie
Zubereitung:

Brotscheiben (frisch gebackenes Mischbrot vom Bäcker Deines Vertrauens) nach Belieben mit Butter bestreichen.
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden.
Die Tomaten dann fächerförmig auf dem Brot anrichten. Nun die Zweibelringe je nach Geschmack auf demTomatenbrot verteilen.
Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier mit Salz, Pfeffer und dem Schnittlach gut verquirlen und in einer Pfanne mit der ausgelassener Butter bei geringer bis mittlerer braten. Dabei mehrmals die gestockte Eimasse mithilfe eines Pfannenwenders vom Pfannenrad in die Mitte ziehen.
Die noch heißen Rühreier und das Brot auf einen Teller geben und mit Petersilie garnieren.
Evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
Guten Appetit