ZUTATEN
Keks:
• 5 Eier
• 80 g Mehl
• 30 g Maisstärke
• 150 g) Zucker
• 40 g Kakaopulver
• 1 Stück Vanillezucker
Creme:
• 250 g Mascarpone
• 150 g fetthaltige Sahne (30 % und mehr)
• 90 g Puderzucker
• 1 Stück Vanillezucker
Sirup:
• 200 ml Wasser
• 150 g) Zucker
• 1 Teelöffel Vanille
Glasur:
• 200 g dunkle Schokolade
• 300 g Haselnusscreme
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
• 50 g Pflanzenöl
METHODE:
Abmessungen der Form 15×28 cm. Höhe 5 cm.
Eigelb und Eiweiß trennen. Schlagen Sie das Eigelb, bis eine cremig-weiße Farbe entsteht. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes, fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie, bis weiche Spitzen entstehen. Das geschlagene Eigelb dazugeben und verrühren, bis es vollständig vermischt ist. Die Hälfte des Mehls, Speisestärke, Kakaopulver und Vanillezucker sieben und mit einem Spatel verrühren. Das restliche Mehl hineinsieben und dieses Mal mit einem Schneebesen vermischen.
Die Form (ca. 28×20 cm) mit Butter bestreichen. Den Teig einfüllen. 25–30 Minuten bei 175 °C/340 °F backen. Lass es abkühlen.
In einem Topf Wasser, Zucker und Vanilleextrakt vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen lassen.
Puderzucker und Vanillezucker zur Sahne geben, leicht dick aufschlagen, Mascarpone dazugeben und so lange schlagen, bis eine glatte, dichte Creme entsteht.
Drehen Sie den Keks um, schneiden Sie die Oberseite ab und schneiden Sie ihn in zwei Hälften.
Den ersten Teil des Kekses mit Sirup einweichen. Die Sahne dazugeben, mit dem zweiten Teil des Kekses bedecken und leicht andrücken, um die Sahne zu verteilen. Entfernen Sie den Überschuss und füllen Sie die Lücken aus. Den zweiten Keks mit Sirup einweichen. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie die Glasur vor. Nehmen Sie die Haselnusscreme, fügen Sie die dunkle Schokolade hinzu und schmelzen Sie sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Zu einer glatten Masse verrühren, Pflanzenöl hinzufügen und erneut vermischen.
Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab, stellen Sie 2-4 Tassen darauf, legen Sie den Kuchen darauf, gießen Sie die Glasur ein und verteilen Sie sie so, dass die Seiten gleichmäßig bedeckt sind, während der Überschuss abläuft. Kurz stehen lassen, damit die Glasur etwas kleben bleibt. Mit der restlichen Glasur ein dekoratives Muster in Form sich kreuzender Wellen erzeugen.
Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
