Zutaten:
– 400 g Pasta (z.B. Fusilli oder Penne)
– 200 g Kirschtomaten, halbiert
– 1 rote Paprika, gewürfelt
– 100 g Rucola
– 50 g Pinienkerne
– 100 g Parmesan, gehobelt
– 1 Glas Pesto (ca. 190 g)
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Pasta kochen:**
– Die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
– Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Pinienkerne rösten:**
– Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
Zutaten vermengen:**
– In einer großen Schüssel die abgekühlte Pasta, Kirschtomaten, Paprika und Rucola vermengen.
– Das Pesto und das Olivenöl hinzufügen und gut durchmischen.
– Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:**
– Den Nudelsalat auf Teller verteilen, mit gehobeltem Parmesan und gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Genießen Sie diesen köstlichen Nudelsalat mit Pesto als perfekte Beilage oder Hauptgericht für warme Tage!
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
