Hier ist ein Rezept für knusprig gebratene Schweinshaxen, die außen schön kross und innen zart sind!
### Zutaten:
– 2 Schweinshaxen (ca. 1 kg pro Stück)
– 1-2 Zwiebeln
– 2-3 Karotten
– 2-3 Knoblauchzehen
– 500 ml Brühe (z. B. Gemüse- oder Rinderbrühe)
– 2 EL Öl oder Schmalz
– 1 EL Kümmel (ganz oder gemahlen)
– Salz und Pfeffer
– 2-3 Lorbeerblätter
– 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
### Zubereitung:
1. **Ofen vorheizen**: Heize den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. **Haxen vorbereiten**:
– Die Schweinshaxen gut abspülen und trocken tupfen.
– Mit einem scharfen Messer die Haut rautenförmig einschneiden, aber nicht bis zum Fleisch. So wird die Haut später schön knusprig.
3. **Würzen**:
– Die Haxen großzügig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Achte darauf, dass das Gewürz auch in die Schnitte in der Haut gelangt.
4. **Gemüse vorbereiten**:
– Die Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen grob würfeln. Diese dienen als Bett für die Haxen im Bräter.
5. **Anbraten**:
– In einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne das Öl oder Schmalz erhitzen. Die Haxen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Danach herausnehmen und beiseite stellen.
6. **Gemüse anbraten**:
– Im gleichen Bräter das vorbereitete Gemüse kurz anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
7. **Schmoren**:
– Die Haxen auf das Gemüse legen. Brühe und Lorbeerblätter dazugießen. Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und die Haxen etwa 1,5 bis 2 Stunden im Ofen schmoren lassen.
8. **Knusprig braten**:
– Nach der Schmorzeit die Haxen aus dem Bräter nehmen und die Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Die Temperatur auf 240 °C erhöhen und die Haxen weitere 20-30 Minuten knusprig braten, bis die Haut schön kross ist. Dabei ab und zu mit dem Bratensaft begießen.
9. **Servieren**:
– Die Haxen aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Sie können mit Rotkohl, Sauerkraut oder Kartoffelknödeln serviert werden.
### Tipp:
Für noch mehr Aroma kannst du auch Bier oder Apfelmost anstelle von Brühe verwenden.
Guten Appetit!
