Kartoffeln mit Blumenkohl, holländischer Soße und Hähnchen Cordon Bleu

Zutaten:

Für das Hähnchen Cordon Bleu:

4 Hähnchenbrustfilets
4 Scheiben Schinken
4 Scheiben Emmentaler oder Gouda
Mehl
2 Eier
Paniermehl
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten
Für die holländische Soße:

2 Eigelb
200g Butter
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer

Für Kartoffeln mit Blumenkohl:

500g Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
1 kleiner Blumenkohl, in Röschen geschnitten
Salz
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt

Anleitung:

Kartoffeln mit Blumenkohl:

Koche die Kartoffelstücke in einem Topf mit gesalzenem Wasser, bis sie weich sind.
Füge die Blumenkohlröschen etwa 5-7 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln hinzu und koche sie mit, bis sie zart sind.
Gieße das Wasser ab und stampfe die Kartoffeln und Blumenkohl zu einer groben Püree-Konsistenz. Mit Salz abschmecken und warm halten.

Hähnchen Cordon Bleu:

Schneide die Hähnchenbrustfilets horizontal auf, um eine Tasche zu formen. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
Lege in jede Tasche eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse. Klapp die Filets zu und befestige sie mit Zahnstochern, damit die Füllung nicht herausfällt.
Panier die gefüllten Hähnchenbrustfilets, indem du sie zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Paniermehl wendest.
Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Cordon Bleus auf mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und durchgegart. Lege sie dann auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Holländische Soße:

Schmelze die Butter in einem Topf, bis sie flüssig ist, aber nicht kocht.
In einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelb mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Unter ständigem Rühren langsam die geschmolzene Butter in dünnem Strahl zu der Eigelbmischung gießen, bis eine dickere, cremige Soße entsteht. Achte darauf, dass die Soße nicht zu heiß wird, da das Eigelb sonst gerinnen kann.

Servieren:

Richte die Kartoffel-Blumenkohl-Püree auf Tellern an, platziere das Hähnchen Cordon Bleu darauf und gieße etwas von der holländischen Soße darüber. Du kannst das Gericht mit frischen Kräutern oder Zitronenspalten garnieren.

Guten Appetit!