Dosierungen für:
2 Gläser à 150 g
Herausgegeben von Eleonora Tiso
10
Zutaten
SAN MARZANO-TOMATEN
1 kg
NATIVES OLIVENÖL EXTRA
schmecken
FEINES SALZ
schmecken
WEISSWEINESSI
2 EL
FRISCHE PETERSILIE
schmecken
KNOBLAUCH
schmecken
Getrocknete Tomaten in Öl sind eine typische Konserve der kulinarischen Tradition Süditaliens, insbesondere Apuliens und Kalabriens. Eine geschmacksintensive Zubereitung mit einem intensiven und unverwechselbaren Aroma, die im Sommer zubereitet wird und das ganze Jahr über genossen werden kann. Für ein einwandfreies Ergebnis wählen Sie San Marzano-Tomaten, groß, fleischig und mit dem richtigen Reifegrad; Wenn Sie einen süßeren und zarteren Geschmack bevorzugen, entscheiden Sie sich für Datterini-Tomaten. Im Originalrezept werden die Tomaten langsam in der Sonne getrocknet, wer die Garzeit verkürzen möchte, kann sie aber auch im Ofen trocknen . Sobald sie trocken sind, werden sie in Wasser und Weißweinessig blanchiert und dann in sterilisierte Gläser gefülltunter Zusatz von nativem Olivenöl extra, Knoblauch und Petersilie. Für eine korrekte Konservierung führen Sie die Pasteurisierung der gefüllten Gläser gemäß den ministeriellen Richtlinien durch und lassen Sie sie dann kopfüber abkühlen, damit ein Vakuum entsteht.
Bewahren Sie sie vor dem Verzehr eine Woche lang an einem kühlen, trockenen Ort auf, damit sie gut schmecken und die einzelnen Zutaten perfekt harmonieren. Nach dem Öffnen servieren Sie sie als Vorspeise , begleitet von selbstgebackenem Brot, Aufschnitt und Käse oder zur Bereicherung eines ersten Gangs oder anderer Gerichte. Wenn Sie möchten, können Sie die Konfitüre mit den von Ihnen bevorzugten Kräutern würzen: Thymian, Basilikum, Minze, Pfefferkörner … Um die Zeit zu optimieren, können Sie auch bereits getrocknete Tomaten verwenden: In diesem Fall müssen Sie sie nur in Wasser und Essig blanchieren. das Garen im Ofen auslassen.
Hier erfahren Sie, wie Sie sie vorbereiten, indem Sie die Vorgehensweise und die Ratschläge Schritt für Schritt befolgen. Wenn Ihnen diese Konfitüre gefallen hat, probieren Sie auch die Datterini-Tomaten in Öl und die grüne Tomatenmarmelade .
So bereiten Sie getrocknete Tomaten in Öl zu
Schritt 1
Die Tomaten gut waschen und trocknen. Schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften
Schritt 2
Ein Backblech mit einem Blatt Backpapier auslegen und die Tomaten mit der Schnittseite nach oben darauf verteilen. Jede Schale enthält etwa ein kg mittelgroße Tomaten.
Schritt 3
Würzen Sie sie mit einem Schuss Öl und einer Prise Salz
Schritt 4
Backen Sie die Tomaten etwa 10 Stunden lang bei 120 °C im Ofen, auf jeden Fall aber bis sie trocken sind
Schritt 5
Füllen Sie einen Topf mit reichlich Wasser und geben Sie den Essig hinzu und kochen.
Schritt 6
Dann die sonnengetrockneten Tomaten dazugeben und 4-5 Minuten blanchieren. Nach der nötigen Zeit in einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 7
Trocknen Sie sie sehr gut mit einem sauberen Geschirrtuch ab
Schritt 8
Stellen Sie die zu sterilisierenden Gläser in einen Topf und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser
und 30 Minuten kochen lassen; Nach 20 Minuten Kochen die Deckel auflegen.
Schritt 9
Sobald die erforderliche Zeit abgelaufen ist, lassen Sie alles abkühlen und lassen Sie es dann kopfüber abtropfen, wobei Sie es immer auf ein sauberes Geschirrtuch legen
.
Schritt 10
Petersilie und Knoblauch mit einem Messer fein hacken
.
Schritt 11
Ordnen Sie die Tomaten schichtweise in den sterilisierten Gläsern an und wechseln Sie sie mit dem aromatischen Trite und dem Öl ab
Schritt 12
Fahren Sie bis zum Rand fort, drücken Sie sie gut nach unten, um die Bildung von Luftblasen zu vermeiden, und bedecken Sie sie vollständig mit Olivenöl
Schritt 13
Mit dem Deckel fest verschließen
Schritt 14
Befolgen Sie beim Pasteurisierungs-Aufkochen die Richtlinien des Gesundheitsministeriums zur korrekten Zubereitung von Lebensmittelkonserven
Wenn Sie Gläser mit Schraubdeckel verwenden, prüfen Sie, ob das Vakuum korrekt angelegt wurde: Drücken Sie auf die Mitte des Deckels und wenn Sie nicht das klassische „Klick-Klack“ hören, hat sich das Vakuum gebildet.
Schritt 15
Vor dem Verzehr eine Woche lang an einem kühlen, trockenen Ort lagern, damit sie gut schmecken.
Beratung
Bei der traditionellen Zubereitung von Tomaten in Öl werden die Tomaten in der Sonne getrocknet . Lassen Sie sie dazu trocknen und wenden Sie sie von Zeit zu Zeit, damit sie ihr Wasser, aber nicht ihren Geschmack verlieren. Decken Sie sie außerdem mit einem Tuch ab, um sie vor Staub und Insekten zu schützen. Dies dauert 5 bis 7 Tage.
Wenn Sie einen Dörrapparat haben , waschen Sie die Tomaten, am besten Datterini- oder Kirschtomaten, einfach sorgfältig, schneiden Sie sie in zwei Hälften und legen Sie sie auf die entsprechenden Tabletts. Würzen Sie sie mit einer Prise Salz, stellen Sie den Trockner auf 65 °C ein und lassen Sie sie mindestens 24–36 Stunden trocknen. Achten Sie dabei darauf, sie von Zeit zu Zeit zu kontrollieren. Nach dem Trocknen in Gläsern aufbewahren. Sie können sie in Chips genießen oder zu einem köstlichen Tomatenpulver mixen, mit dem Sie Ihre Gerichte würzen können.
Lagerung
Nach dem Öffnen können getrocknete Tomaten in Öl 3-4 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden . Achten Sie dabei immer darauf, sie mit mehr nativem Olivenöl extra aufzufüllen.
