Der Duft von frisch gebackenem Hefegebäck, das sich mit zarten Apfelstücken und einer süßen Zimt-Note verbindet, erfüllt die ganze Küche – kaum etwas weckt so sehr das Gefühl von Gemütlichkeit wie diese köstlichen Apfelschnecken. Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, saftig und mit einer feinen Vanille- oder Zuckerglasur veredelt – sie sind ein echter Klassiker der deutschen Backtradition.
Zutaten:
Für den Teig:
200 g Butter (weich, zimmerwarm)
170 ml Milch (lauwarm)
3 EL Naturjoghurt
70 g Zucker
1 Ei
Eine Prise Salz
1 Würfel frische Hefe
1 Packung Backpulver
650 g Mehl (Type 550)
Für den Belag:
120 g Butter (geschmolzen)
4 Äpfel (idealerweise säuerliche Sorten wie Boskoop oder Granny Smith)
1 Packung Vanillezucker (alternativ 1 EL Vanilleextrakt)
Ein Spritzer Zitronensaft (optional, aber hilft, die Äpfel frisch zu halten)
Für die Dekoration:
Zucker nach Belieben (zum Bestreuen)
15 g Zimt (für den besonderen Geschmack)
Zubereitung:
Schritt 1: Den Hefeteig vorbereiten Für den Hefeteig zunächst etwa 1 Teelöffel Zucker in einer kleinen Schüssel mit der frischen Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Um die Hefe zu aktivieren, etwa 5-10 Minuten warten, bis sich Blasen bilden. In der Zwischenzeit die weiche Butter in einer großen Schüssel mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz gut verrühren. Das Ei und den Naturjoghurt hinzufügen und alles miteinander zu einer glatten Masse vermengen.
Schritt 2: Mehl und Backpulver einarbeiten Nun das Mehl mit dem Backpulver vermengen und nach und nach in die Butter-Ei-Mischung einarbeiten. Geben Sie zuerst die Hefe-Milch-Mischung dazu und kneten Sie den Teig weiter, bis er gleichmäßig und elastisch wird. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu fest ist – wenn er zu klebrig bleibt, etwas mehr Mehl hinzufügen. Den Teig dann auf einer leicht bemehlten Fläche mit den Händen nochmals gründlich durchkneten, bis er geschmeidig und glatt ist.
Schritt 3: Den Teig gehen lassen Den fertigen Teig in eine Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 50 Minuten ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist und sich verdoppelt hat. Während der Teig ruht, können Sie bereits den Belag vorbereiten.
Schritt 4: Äpfel vorbereiten Für den Belag die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie den Geschmack noch frischer machen möchten, können Sie die Apfelwürfel mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln, um die Farbe zu bewahren und eine zusätzliche Frische hinzuzufügen. Die Apfelstücke gleichmäßig auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten.
Schritt 5: Den Teig ausrollen Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Dabei den Teig so dünn wie möglich ausrollen, um die Schnecken später schön fluffig zu machen. Wenn der Teig zu sehr klebt, können Sie ihn mit etwas zusätzlichem Mehl bestäuben.
Schritt 6: Den Belag auftragen Die Butter schmelzen und den ausgerollten Teig damit gleichmäßig bestreichen. Dann die vorbereiteten Apfelwürfel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Vanillezucker darüber streuen. Wer es gerne etwas süßer mag, kann auch mehr Zucker oder eine kleine Prise Zimt hinzufügen.
Schritt 7: Die Schnecken formen Nun den Teig der Länge nach eng aufrollen, so dass ein langer Riegel entsteht. Achten Sie darauf, dass die Rolle fest genug ist, aber nicht so fest, dass der Teig reißt. Sobald der Teig eingerollt ist, mit einem scharfen Messer in etwa 3-4 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben werden die Apfelschnecken bilden.
