Zutaten für die Ente und Soße:
1 Ente küchenfertig ca 3,5kg
1 Gemüsezwiebel (für die Soße)
2 Pakete Suppengemüse (Möhren, Porree, Knollensellerie)
1 Bio Orange
2 Äpfel säuerlich (Boskop,Elstar)
Rosmarin und Thymian
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Beifuß und Majoran
2 Zehen Knoblauch
2 mittlere Zwiebeln (für die Füllung der Ente)
Ca 300-400ml trockenen Rotwein
Ca 400-500ml Wasser
500ml Geflügelbrühe
Speisestärke
1 EL Butter
Für den Apfelrotkohl:
1 großen Kopf Rotkohl
5 säuerliche Äpfel (Boskop, Elstar)
3 mittlere Zwiebeln
250gr Bauchspeck
4 Nelken
3 Wacholderbeeren
Rotwein trocken
Apfelessig
Salz, Pfeffer, Zucker
Speisestärke
Wasser
2 Lorbeerblätter
Dazu dann wie man mag Knödel oder Salzkartoffeln
Zubereitung:
Zuerst wird die Ente vorbereitet, denn die dauert am Längsten. Wenn Vorhanden die Innereien aus der Ente nehmen (ich nutze diese nicht).
Dann die Ente unter Wasser schön abspülen von innen und außen und trocken tupfen.
Für die Füllung der Ente schälen schneiden wir den Apfel in grobe Würfel, die Bio Orange wird im kompletten mit Schale gewürfelt, die 2 mittleren Zwiebeln auch würfeln und 2 Knoblauchzehen in grobe Stücke schneiden, alles etwas würzen mit Salz, Pfeffer, Beifuß, Thymian und Majoran und alles etwas vermischen. Die Ente von innen Salzen und Pfeffern und den Hals (wenn noch vorhanden) knapp abschneiden, aber den nicht wegwerfen, den brauchen wir für die Soße. Dann noch den Bürzel (Fettdrüse) am Hinterteil abschneiden. Meiner Meinung nach schmeckt diese nicht und tut auch nichts für die Soße, also ab damit und wegschmeißen.
Nun die Ente mit der vorbereiteten Mischung füllen (wenn etwas über bleiben sollte kann dies einfach mit in den Soßenansatz) und mit 1-2 Rouladennadeln an der überlappenden Haut “zunähen” so dass die Füllung nicht rausfallen kann.
Dann die Ente von außen schön würzen mit Salz und Pfeffer, ich hatte noch etwas Geflügelgewürz von Ankerkraut mit dran gegeben, da ist unter anderem Paprika, Knoblauch und Rohrzucker drin, der Rohrzucker karamellisiert auf der Haut und macht eine schöne knusprige Kruste.
Den Ofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
In einer großen Auflaufform oder Fettpfanne (sollte so groß sein dass die komplette Ente in die Form abtropfen kann) jetzt den Soßenansatz vorbereiten.
Dafür schneiden wir eine Gemüsezwiebel in grobe Stücke und das komplette Suppengemüse, die Möhren schälen und grob würfeln, den Knollensellerie schälen und grob würfeln und den Porree in grobe Stücke schneiden. Alles in die Auflaufform/Fettpfanne geben und eventuell den Rest der Entenfüllung dazu falls etwas über geblieben ist. Den Hals auch in die Auflaufform/Fettpfanne legen.
Mit etwas Wasser auffüllen so dass der Boden bedeckt ist….
