Mini Heidelbeer-Käsekuchen

Diese Mini Heidelbeer-Käsekuchen sind ein köstliches Dessert mit einem Boden aus Graham Crackern, cremiger Käsekuchenfüllung, selbstgemachter Heidelbeerfüllung und einem knusprigen Streusel-Topping. Perfekt für jeden Anlass, sind diese mundgerechten Desserts genauso lecker wie bezaubernd!

Zutaten:

Für die Heidelbeerfüllung:

2½ Tassen Heidelbeeren (frisch oder gefroren)
2 EL Zitronensaft
1 Tasse Zucker
1½ EL Maisstärke (aufgelöst in 2 EL Wasser)
1 TL Vanilleextrakt
Für den Graham-Cracker-Boden:

1¼ Tassen Graham-Cracker-Krümel (fein gemahlen)
1½ EL Zucker
¼ Tasse ungesalzene Butter (geschmolzen)

Für das Streusel-Topping:

• 1 Tasse Allzweckmehl
• ½ Tasse brauner Zucker (oder je ¼ Tasse brauner Zucker und weißer Zucker)
• 1 TL Zimt (optional)
• Prise Salz
• 6 EL ungesalzene Butter (geschmolzen)

Für die Vanille-Käsekuchen-Füllung:

340 g Frischkäse (weich)
6 EL Zucker
1 EL Mehl
1½ TL Vanilleextrakt
1 Ei (leicht geschlagen)

Anleitung:

Heidelbeerfüllung zubereiten:
In einem schweren Topf die Hälfte der Heidelbeeren, Zucker und Zitronensaft vermengen. Gut umrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Heidelbeeren weich sind. Vom Herd nehmen und die Heidelbeeren zerdrücken.
Die aufgelöste Maisstärke und die restlichen Heidelbeeren einrühren. Zurück auf den Herd geben und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt.
Zum vollständigen Abkühlen beiseitestellen.

Graham-Cracker-Boden vorbereiten:
In einer Schüssel die Graham-Cracker-Krümel und den Zucker vermischen. Geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermengen, bis die Krümel gleichmäßig feucht sind.
Die Mischung auf die vorbereiteten Cupcake-Formen verteilen (etwa 1½ EL pro Form) und fest auf den Boden drücken.
Im Kühlschrank kühlen, während die anderen Komponenten vorbereitet werden.

Streusel-Topping zubereiten:
Mehl, Zucker, Zimt (falls verwendet) und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Geschmolzene Butter einrühren, bis die Mischung grobe Krümel bildet.
Beiseitestellen.

Vanille-Käsekuchen-Füllung zubereiten:
In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse glatt rühren. Zucker, Mehl und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.
Das geschlagene Ei unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu viel rühren, um Luftblasen zu vermeiden.
Die Käsekuchenmischung auf die vorbereiteten Böden verteilen und die Förmchen etwa zu ⅔ füllen.

Zusammenstellen und backen:
Die Heidelbeerfüllung auf die Käsekuchenschicht geben, bis die Förmchen fast bis zum Rand gefüllt sind.
Das Streusel-Topping darüber streuen und leicht mit der Handfläche andrücken.
Die Cupcake-Form auf ein Backblech stellen und 30-35 Minuten backen, bis die Käsekuchen fest sind.

Abkühlen und aufbewahren:
Die Käsekuchen 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf ein Gitter gestellt werden, um vollständig abzukühlen.
Zur längeren Aufbewahrung im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Genieße diese köstlichen Mini-Käsekuchen als süßen Abschluss einer Mahlzeit oder als besonderes Highlight bei einem Treffen!